「風穴庵」 絶品！麦とろと栃餅

豊岡市日高町神鍋の「風穴庵」に行った。私にとってなんだかんだと忙しかった今年。考えてみれば今年初めて。地元で一番美味しいお店の一つだと確信し、もう２０年以上、食事に行っているお店。ビジネスやプライベートで来訪されたたくさんの人々を案内した。どなたにも喜んでいただいた。

メニューは「麦めしとろろ」の（特）（上）（並）と「風穴そば」の四つしかない。お薦めは「麦めしとろろ（上）」。１００％ヘルシー。何回食べてもテンションがあがる。食べていること自体が幸せなのである。「ゴマ豆腐・ズイキ・タケノコとシイタケとフキ・ソーメンカボチャ・麹漬け・タクアン・お味噌汁、そして麦めしと長芋とろろ」。私は菜食主義者でもないけど、このメニューには興奮する。

風穴庵さんとは、もう一つ因縁がある。風穴庵の名物にもなっている栃餅である。栃餅を作るのに栃の実のアクヌキをするのに広葉樹の灰が必要なのだ。

私の会社では木製ハンガーを製作しているがすべて広葉樹の材料である。ブナ、センなど。端材とオガクズを焼却炉で燃やし、ボイラー（地下水と水道水）でスチームを発生させ、塗装の乾燥室、曲げ木（プレス）、冬の暖房に利用しているが、焼却炉の中に灰が残る。当初は捨てていたのが、栃餅のアクヌキには貴重な灰であることを知ったのは、風穴庵さんからです。

自然の恵みである材木を利用し、家庭で、業務用として活躍する木製ハンガーを製作し、端材は工場のエネルギーとして使用し、これ自体「省エネルギーサイクル」と自負していたのだが、さらに、「灰」までが、私たちの食に役に立つとは、当初夢にも思っていなかった。

風穴庵さんとは切っても切れないご縁で結ばれているような気がしています。是非、立ち寄って味わってみてください。「絶品・麦とろ」である。

【風穴庵】
TEL 0796-45-0551／ 兵庫県豊岡市日高町栗栖野
営業期間／5月1日〜11月30日（12月〜4月は休業）／水曜定休